Lo que todo panadero, chocolatero y amante del chocolate debe saber

Al elegir el chocolate adecuado para hornear, mojar o repostería, la decisión suele resumirse en si se trata de chocolate compuesto o de cobertura . Tanto si eres un pastelero profesional como un apasionado del chocolate, conocer la diferencia puede influir directamente en tu sabor, textura y valor.

En Mulu Partners , nos especializamos en chocolate de cobertura de comercio justo, en lotes pequeños, procedente de Nicaragua y otros lugares, elaborado para profesionales que se preocupan por la calidad y el origen.

Ingredientes: El verdadero chocolate empieza en la fuente

El auténtico chocolate de cobertura se elabora con pasta de cacao y manteca de cacao , la grasa natural de los granos de cacao. Estos ingredientes aportan un sabor intenso, una textura suave y una fusión limpia. La cobertura de Mulu Partners incluye cacao nicaragüense de origen único, azúcar de caña orgánica y, en las variedades de chocolate con leche o blanco, sólidos lácteos naturales y vainilla.

El chocolate compuesto , en cambio, sustituye la manteca de cacao por grasas vegetales más económicas, como el aceite de palmiste o de coco. Utiliza cacao en polvo en lugar de pasta de cacao entera y suele incluir aromas y estabilizantes artificiales. Estos cambios reducen los costes de producción, pero comprometen la integridad del chocolate.

Templado vs. Conveniencia: Manipulación en la cocina

El chocolate de cobertura requiere templado, un proceso de calentamiento y enfriamiento para alinear los cristales de manteca de cacao. Requiere habilidad, pero el resultado es ese brillo profesional, la textura crujiente y la textura sedosa en boca que caracterizan a los dulces de alta gama.

El chocolate compuesto no requiere ningún tipo de templado. Sus grasas vegetales le permiten cuajar a temperatura ambiente sin necesidad de manipulación especial. Si bien esto lo hace práctico, el producto final carece del brillo y la textura nítida del chocolate auténtico.

Salud y nutrición: Manteca de cacao vs. grasas vegetales

La manteca de cacao se considera una de las mejores grasas saturadas, con ácido esteárico que tiene un efecto neutro sobre el colesterol. El chocolate auténtico también es más rico en antioxidantes naturales y polifenoles.

El chocolate compuesto, elaborado con grasas vegetales hidrogenadas, puede contener grasas menos beneficiosas y menos beneficios para la salud. Si buscas chocolate con ingredientes limpios y mayor valor nutricional, la cobertura es la mejor opción.

¿Por qué elegir Mulu Partners Couverture?

La mayoría de las coberturas del mercado se elaboran con cacao a granel. Mulu Partners ofrece algo diferente:

• Cacao de origen único y de comercio justo de Nicaragua y otras partes de América Central y del Sur.
  
  Elaborado en lotes pequeños para un sabor y consistencia superiores.
  

• Libre de grasas compuestas
  

• Disponible en formatos a granel para chefs, cafeterías y minoristas especializados.
  

• Precios competitivos sin sacrificar la calidad.
  
  

A diferencia de muchas opciones de cobertura, el chocolate de Mulu Partners combina artesanía, origen y accesibilidad.

En resumen: calidad que funciona

Si bien el chocolate compuesto puede ser fácil de usar, sacrifica complejidad, textura en boca y un etiquetado limpio. El auténtico chocolate de cobertura , especialmente elaborado con granos de origen único como el nuestro, ofrece un resultado superior en todos los sentidos.

Elegir el chocolate adecuado influye en el producto final, la experiencia del cliente y los valores de la marca. Con Mulu Partners, obtienes chocolate auténtico, origen auténtico y resultados auténticos.