El cacao nicaragüense es uno de esos tesoros ocultos que finalmente está recibiendo el reconocimiento que merece. Con suelos ricos, genética diversa de cacao y agricultores que se enorgullecen de su oficio, este origen se está convirtiendo en uno de los favoritos entre chocolateros, pasteleros y cualquiera que busque chocolate de alta calidad y de origen ético.

En Mulu Partners, trabajamos directamente con pequeños agricultores y cooperativas de Nicaragua y otras partes de Centroamérica y Sudamérica. Ofrecemos chocolate de cobertura de origen único que refleja su origen, tanto en sabor como en valor.

¿Qué hace que el cacao nicaragüense sea tan especial?

Pequeñas granjas con gran sabor

La mayor parte del cacao en Nicaragua es cultivado por pequeños agricultores. Se trata de parcelas familiares, generalmente de unas pocas hectáreas, ubicadas en laderas o a lo largo de valles fluviales. El cacao se cultiva a menudo en sistemas agroforestales, lo que significa que se planta junto a árboles nativos, frutales o maderas nobles. Este método ayuda a proteger la biodiversidad y crea las condiciones ideales para el desarrollo de sabores complejos.

Los agricultores con los que trabajamos emplean prácticas sostenibles como el compostaje, el control natural de plagas y el cultivo intercalado. Muchos participan en programas de capacitación o cooperativas que promueven mejores técnicas agrícolas y manejo poscosecha. Ese cuidado especial se refleja en el producto final.

Una amplia gama de variedades de cacao

Nicaragua posee una sorprendente diversidad genética de cacao. Encontrarás híbridos trinitarios, rasgos criollos tradicionales y variedades regionales únicas como el cacao Nicalizo, reconocido como reliquia. Esta variedad es una de las razones por las que el cacao de Nicaragua puede tener un sabor tan diferente de una región a otra.

El procesamiento poscosecha, la fermentación y el secado se realizan con precisión en cooperativas capacitadas. Estos pasos son clave para aprovechar al máximo el potencial de cada grano. No se trata solo de cultivar un buen cacao, sino de manejarlo correctamente en todo momento.

Notas de sabor que realmente saborearás

Los perfiles de sabor del cacao nicaragüense son todo menos aburridos. Dependiendo de dónde se cultiven los granos y cómo se procesen, podrías percibir:

• Chocolate negro con notas cálidas de madera y frutos secos.
  
  

• Notas de almendra, pasas o incluso melaza.
  
  

• Frutas tropicales brillantes como el mango, los cítricos o el melón.
  
  

• Matices de nuez o picantes con un final de chocolate limpio.
  
  

Algunos de nuestros orígenes favoritos incluyen Matiguás, Río San Juan y San Pedro de Lóvago. Cada uno aporta su propia personalidad al chocolate. Usted nota la diferencia, y sus clientes también.

Arraigado en la cultura, construido para el futuro

El cacao ha formado parte de la cultura nicaragüense durante siglos. Mucho antes de que se exportara o se elaborara en finas barras, las comunidades indígenas lo utilizaban en ceremonias, bebidas y comercio.

Hoy en día, Nicaragua produce entre 6.000 y 7.000 toneladas métricas de cacao al año, con planes de aumentar esa cifra significativamente durante la próxima década. Lo que la distingue es su enfoque en la calidad. No se trata de producción en masa. Se trata de hacer las cosas bien, desde cero.

En Mulu Partners, elegimos trabajar con productores que se centran en hacer las cosas de la manera correcta, de manera sustentable, ética y con cuidado.

El resultado final

El cacao nicaragüense es complejo, limpio y con mucha personalidad. Es perfecto para chefs y artesanos que buscan algo más que solo chocolate. Es para quienes se preocupan por el origen de sus ingredientes, cómo se cultivan y quién está detrás de ellos.

Si aún no has trabajado con cacao nicaragüense, este es el momento. Con Mulu Partners, obtienes más que un excelente producto. Te conectas con las personas y los lugares que lo respaldan.

Avísanos si quieres probar un lote o saber más sobre el origen de nuestro cacao. Nos encantaría compartir tu historia.